Bien que l'œnologie moderne ait beaucoup apporté au fil du temps, de plus en plus d'œnologues choisissent de s'éloigner des pratiques centrées sur la maximisation de la production. Au lieu de cela, nombreux sont ceux qui embrassent l'agriculture paysanne, qui privilégie la durabilité, l'authenticité et le respect du terroir. L'un des fervents adeptes de cette philosophie est Guillaume Reynouard, œnologue du Manoir de la Tête Rouge. Sur son domaine de 18 hectares, situé au cœur de la Vallée de la Loire, au pied de la colline Puy Notre Dame, à Saumur, il a, dès le début, misé de manière visionnaire sur la plantation de cépages oubliés, l'agriculture biologique et les traitements biodynamiques. Fruit de cette philosophie de travail, il nous présente une gamme de vins authentiques et vivants qui respirent fraîcheur et minéralité. L'un de ses vins les plus emblématiques est Manoir Tête de la Rouge Tête De Lard. Un rouge élaboré à partir de la variété cabernet franc provenant de vignes de 20 ans plantées sur des sols argilo-calcaires. La culture est biologique depuis la fin des années 90 et biodynamique (certifiée par Biodyvin) depuis 2010. Les vendanges sont manuelles et, une fois en cave, le moût macère pendant 6 semaines en infusion et fermente avec des levures indigènes. Ensuite, le vin vieillit en fût pendant un an et, enfin, il est mis en bouteille sans clarification ni filtration. En respectant l'environnement et en s'adaptant constamment aux changements naturels, Manoir Tête de la Rouge Tête De Lard est un véritable reflet d'une philosophie de travail qui gagne chaque jour plus d'adeptes. Une véritable carte de visite de cet œnologue de nouvelle génération.