«Le silence est aussi important que le son», disait Truman Fisher, musicien et compositeur américain. Et dans le monde du vin, cette idée résonne comme un écho harmonieux entre les barriques. Car il y a des décisions qui se prennent dans le bruit, mais les plus importantes naissent dans le silence. C'est ce qui est arrivé à Josep Grau, qui un jour, au milieu du tumulte de la ville et du vertige des marchés financiers, a compris que cet endroit n'était pas fait pour lui. Ancien courtier, il est descendu du train à grande vitesse du monde des affaires pour écouter ce que la vie avait à lui dire. Comme il le résume lui-même : «Si la vie te freine, arrête-toi pour écouter.» Et il a écouté. La terre, le vent, le cycle des saisons. Ainsi est né Josep Grau Viticultor, un projet qui, depuis plus de vingt ans, défend une manière de faire du vin lente, consciente et profondément ancrée dans son origine. Au fil du temps, il a appris à traduire le langage du vignoble en vins sincères, élégants et expressifs. Parmi tous ses vins, Josep Grau Les Casetes est peut-être le plus intime. C'est la capsule temporelle qui résume son parcours jusqu'à aujourd'hui. Un vin d'une seule parcelle, et pas n'importe laquelle : la première qu'il a achetée en 2003, située à Capçanes, au cœur de la DO Montsant. Un petit bijou d'à peine un hectare, planté exclusivement de grenache. La parcelle a une personnalité marquée : la moitié, orientée au nord, avec des sols calcaires apportant de la fraîcheur ; l'autre moitié, orientée au sud, avec une plus grande insolation et un caractère plus mûr. Cet équilibre des contraires se transpose directement dans le verre : nervosité et ampleur, énergie et calme, tension et rondeur. La vinification suit la même philosophie d'écoute : intervention minimale, agriculture biologique et biodynamique, vendange manuelle. Le raisin fermente dans des amphores en argile toscane, puis le vin repose pendant 8 mois dans un unique fût de chêne français de 300 litres. Josep Grau Les Casetes n'est pas un vin pour se presser. C'est un vin pour ceux qui savent s'arrêter, pour ceux qui apprécient les pauses, pour ceux qui comprennent que parfois le silence a aussi beaucoup à dire. Comme la note qui résonne juste après le silence, ce vin arrive avec force, mais sans stridences. Car, comme le disait Truman Fisher, la pause est aussi importante que la note. Et dans cette pause, Josep Grau a trouvé sa musique.