En 1821, William Smith a fondé la distillerie Wolfburn à la périphérie de Thurso, nommée d'après un cours d'eau voisin. La distillerie, construite en dalles de pierre robustes de Caithness, devint rapidement un important producteur de whisky de malt. Couleur : ambre. Nez : Doux, fruité, notes de noix, de sel, de caramel, de fumée de tourbe, de foin, de compote de poires, de clous de girofle, de pêches mûres. Goût : Crémeux, épicé, complexe, exubérant, caramel, crème brûlée, sucre, chocolat noir